Закваска Вечная Смесь "Хмелевая" для самостоятельного ведения в домашних условиях

Состав:
Состав: мука ржаная цельнозерновая ферментированная в процессе натурального брожения на хмелевом отваре, хмель, солод ржаной неферментированный, мука ржаная цельнозерновая, отруби пшеничные. Возможно незначительное количество муки пшеничной.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (в 100 г):

Энергетическая ценность (калорийность) 184 ккал
Белки 6 г
Углеводы 43 г
Общее содержание жиров 1 г
масса нетто 150
Срок годности 24 месяцев при соблюдении условий хранения

Условия хранения Хранить в сухом месте при t не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 70%
Инструкция к применению: долить 100мл воды и хорошенько перемешать, затем поставить в теплое место на 12-20 часов - закваска активирована.

Оживляем закваску:
1) Высыпать в емкость пакет "вечной закваски".
2) Добавить 150 мл. теплой воды.
3) Перемешать до однородной консистенции.
4) Накрыть не герметичной крышкой на 12-24 часа (до тех пор пока закваска не поднимется)  
5) Убрать в холодильник.
Дальнейший прикорм должен происходить раз в 3 дня по формуле 1:1:1 (1 часть закваски из банки : 1 часть муки : 1 часть воды)

Выпекаем хлеб:
1) Переложить закваску в миску, добавить воды и перемешать
2) Добавить масло, соль, сахар, муку, исходя из выбранного вами рецепта, и перемешать
3) Хорошо вымесить тесто
4) Уложить в форму для расстойки и накрыть. Через 2-4 часа ожидайте подъем хлеба в 2 раза
5) Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200С 40 минут до появления корочки.

Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах! Почему? 1) Соотношение молочнокислых бактерий и природных дрожжей доходит до соотношения 100:1 В дрожжевом тесте лактобактерий нет. 2) Закваска способна разрушать глютен, а значит, снижать аллергические реакции. 3) Ржаной и ржано-пшеничный хлеб не вызывает изжоги. 4) Умеренное потребление хлеба на закваске не ведет к набору веса. 5) Более сытный, хватит пары кусочков, чтобы насытиться. 6) Заквасочный хлеб очень ароматный, с ярким вкусом.
Секреты хлебопечения
Вечная закваска - отличная находка для тех, кто увлекается домашним хлебопечением.
В составах Вечных заквасок только натуральные ингредиенты: закваска, мука, отруби и
неферментированный солод.

1 этап:
Оживляем закваску:
1) Высыпать в емкость размером примерно 500 мл. (место будущего ведения закваски)
содержимое пакета "Вечной закваски".
2) Добавить 150 мл теплой воды комнатной температуры (для смеси Левито Мадре 100мл)
3) Перемешать до однообразной консистенции
4) Накрыть не герметичной крышкой на 12-24 часа (до тех пор пока закваска в банке не
поднимется/увеличится в 2-3 раза). Перемешивать готовую закваску не нужно.
5) Если не собираетесь печь можно убрать в холодильник
6) Закваску, которая хранилась в холодильнике перед прикормкой рекомендуем
подержать при комнатной температуре пару часов.

Для выпечки вам нужно взять всего лишь 50 г ожившей закваски (по нижеприведенному
рецепту). Закваска, которая осталась в емкости довольно объемна, для дальнейшего
выпекания столько не нужно. Поэтому вам нужно отделить 50 -70 г закваски, переложить
в другую емкость (объемом прим. 500 мл.) Ее вы и будете в дальнейшем кормить.
Остальную часть закваски просто выбросите или поделитесь с друзьями. Далее работаем с
той, что оставили. Если печь пока не собираетесь – уберите в холодильник. Но не
забывайте, что это живой организм, его нужно кормить (можно 2 - 4 раза в неделю, в
зависимости от того, как часто печете)
Кормим закваску:
Дальнейший прикорм должен происходить раз по формуле 1:1:1
1 часть закваски из банки
1 часть муки
1 часть воды (для Левито Мадре 1/2 часть)

Т.е. если оставили 50 г вечной закваски, то добавляете 50 г муки и 50 мл воды. и тд. Если
оставите больше, то она будет очень сильно расти и занимать много места. Не
рекомендуем делить содержимое пакетика (закваску) для оживления. При таком варианте
результат не гарантирован!

Кормить хорошей мукой ВС или обдирной.
Активированная закваска подойдет для любого рецепта.

2 этап:
Выпечка хлеба
Опара:
Закваска из банки - 50 г на изделие с предполагаемым выходом 500 г
Мука - 250 г
Вода - 375 г
Опару можно поставить вечером, чтобы утром приступить к замесу теста.

Используем активную закваску 100% влажности или 50% в случае с Левито мадре

Шаг 1: Приготовим опару
В миску выложим 50 г закваски, зальем 375 г воды и размешаем до однородной смеси.
К этой смеси добавим 250 г муки пшеничной или ржаной в зависимости от намеченного
результата.

Аккуратно перемешаем ингредиенты ложкой до получения вязкой однородной смеси.
Накроем емкость с опарой и поставим на 10-12 часов в удобное место на кухне для
созревания при комнатной температуре. Когда сверху образовалась шапочка, опара
увеличилась в объеме, то она готова.

Шаг 2: Тесто
Вся опара
Вода - 30 г
Мука - 250 г
Соль - 10 г

Замесим тесто. Замешиваем сначала ложкой, а затем увлажненными руками. Тесто
округлим в миске. По консистенции оно мягкое, вязкое, очень прилипает к пальцам,
поэтому при работе удобно увлажнять руки водой. Поставим тесто бродить на 2 часа в
комнатных условиях, до увеличения в 2-3 раза, накроем.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите в муку тесто.

Сформируйте руками сначала шар, пересыпая его мукой. Важно не переборщить с мукой,
поэтому можете просто посыпать мукой руки, чтоб они не прилипали сильно к тесту.
Затем из шара сформируйте конус. Так оставьте расстраиваться в муке на столе примерно
на 1,5 часа.
За это время конус теста немного осядет и превратится в привычную нам заготовку
круглой буханки.

Шаг 3
Выпекаем хлеб
Аккуратно переложите сформованную буханку на противень, застеленный пергаментом
для выпечки. Отправьте выпекаться в раскаленный до температуры 250 градусов духовой
шкаф (хорошо прогретый), на 15 минут, затем снижаем до температуры 200-220 градусов
и печем 20 минут. (можно выпекать первые 15 минут, поставив вниз духовки емкость с
кипящей водой. Затем убрать, либо убрать, когда вода испарится). Горячий хлеб на
закваске обязательно полностью охлаждаем и только тогда приступаем к нарезке.

С каждым днем закваска становится сильнее, а хлеб на ней - вкуснее!