Закваска термофильная Lyofast ST 064 50 UC (на 500 - 10000л, Sacco) Артикул: 3153
В состав данной закваски Lyofast входят специально отобранные, быстро формирующиеся штаммы Streptococcus thermophilus обеспечивает равномерное и контролируемое производство кисломолочных продуктов, мягкого и твердого сыра.
Норма расхода:
Кисломолочный продукт: 1 пакет на 5000 - 10000 литров молока
Твёрдый сыр: 1 пакет на 5000 - 10000 литров молока
Моцарелла: 1 пакет на 2500 - 10000 литров молока
Применение:
1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.
4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Стандартная активность при pH 5.2 (± 0.1) и +37⁰C - 5,5 часов
Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1 UC на 100 литров молока
Срок хранения: хранить при температуре ниже -18⁰C
Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат.
Дозировка:
Кисломолочный продукт 0.5-1.0 UC на 100 литров молока
Твёрдый сыр 0.5-1.0 UC на 100 литров молока
Моцарелла 0.5-2.0 UC на 100 литров молока
Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St )
