Закваска для йогурта Lyofast YAB 450 BB 10 UC (на 250-1000 л, Sacco) Артикул: 3305

В состав Lyofast YAB 450 BB входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus с добавлением пробиотических штаммов Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium animalis ssp. lactis. Данная закваска обеспечивает равномерное и контролируемое производство йогуртов.

Норма расхода:

Йогурт замедленной ферментации: 1 пакет на 500-1000 литров молока

Йогурт ускоренной ферментации: 1 пакет на 250-500 литров молока

Применение:
1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.
4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Стандартная активность при pH 4.5 (± 0.15) и +43 ⁰C - 7,5 часов

Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1 UC на 100 литров молока

Срок хранения: хранить при температуре ниже -18 ⁰C

Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат.

Дозировка:
Йогурт замедленной ферментации 1.0-2.0 UC на 100 литров
Йогурт ускоренной ферментации 2.0-4.0 UC на 100 литров

Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваски. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)