Нитритная соль 0,6% - пакет 100 грамм (K+S) Артикул: 4786

Нитритная соль - это смесь обычной соли и нитрита натрия.

Содержание нитрита натрия: 0,55 - 0,65%

Данная концентрация безопасна для применения в домашних условиях

Норма внесения:

Вносится согласно рецептуре конкретного продукта, ориентировочно 1 - 2 % к массе мясного фарша

Преимущества:

• Безопасность в применении за счет исключения вероятности передозировки нитрита в готовом продукте;
• Блокирует развитие бактерий, увеличивает сроки хранения;
• Влияет на цвет делая его привлекательно розовым и долго сохраняет цвет готового продукта;

Поваренная соль формирует определенный вкус мясопродуктов, при этом установлено, что совместное применение соли и нитрита натрия значительно улучшает выраженность вкуса. Соль проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной.

Масса нетто: 100гр.

Используется для сыровяленых колбас, для вареных колбас, для засолки мяса.
Нитритная соль является безопасной заменой пищевой селитры.
Применять согласно рецептуре на конкретный вид продукта
Только для мясного производства.
Хранение в герметичной таре.
Произведено: "K+S Minerals and Agriculture GmbH", Нидерланды
Упаковано: ООО Современные технологии, Россия

Нитритная соль – подробная информация и ответы на вопросы

Соление и обезвоживание являются наиболее примитивными способами консервирования мяса. Эти способы кроме торможения роста бактерий предохраняют продукт от вредного воздействия, вызванного избытком влаги. Преднамеренное добавление нитритной соли, является химической консервацией.

Важность нитритов заключается в подавлении роста бактерий Clostridium botulinum, продукты ботулотоксина, очень вредные для организма человека. Другой функцией этой соли в индустриализации пищевых продуктов являются: придание цвета и аромата мясу. Например, в производстве вяленой говядины, используют нитрит натрия в качестве преднамеренных добавок в процессе производства.

Это процесс, который, помимо подавления роста бактерий, предохраняет продукт от:

• вредного воздействия, вызванного избыточной влажностью;
• снижает затраты на упаковку, хранение и транспортировку (поскольку его не нужно хранить в холодильнике);
• обеспечивает удобство и экономию времени потребителю;

Что такое нитритная соль (нитрит натрия)?

Нитритная соль является очень важным соединением, которое находит множество применений в современном мире. Она состоит из одного атома азота и двух атомов кислорода, и её можно найти как в твердом, так и в жидком виде. Некоторые из наиболее распространенных нитритных солей включают нитрит натрия и нитрит калия.

Нитритная соль широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Это может помочь сохранить мясо от порчи, что делает её важным ингредиентом во многих переработанных мясных продуктах. Она также обладает некоторыми антибактериальными свойствами, что помогает защитить продукты от вредных бактерий.

Помимо использования в производстве продуктов питания, нитритная соль также широко используется в качестве добавки к топливу. При добавлении к бензину или дизельному топливу она может помочь снизить выбросы и повысить производительность. Иногда используется в качестве взрывчатого вещества в военных целях или при добыче полезных ископаемых.

Нитраты предотвращают порчу продуктов и развитие бактерий, вызывающих ботулизм. Исследования показали, что нитриты могут помочь ограничить развитие Listeria monocytogenes, которые могут вызывать болезни у определенных групп населения.

Ботулизм одно из старых заболеваний, которое больше не является проблемой?

Процедуры обработки, а также консерванты, такие как нитрит натрия, используются для защиты потребителей от ботулизма. Фактически, с тех пор, как нитрит натрия был одобрен для использования в колбасных изделиях в 1925 году, случаев ботулизма не было, и это было связано с коммерчески приготовленными колбасными изделиями. Он обеспечивает безопасность пищевых продуктов для потребителей и является пищевой добавкой.

Используются ли «нитраты» в солении мяса?

Нитрат натрия («химический родственник» нитрита) когда-то широко использовался при консервировании мясных продуктов. Хотя нитрат натрия по-прежнему разрешен в качестве ингредиента, сегодня он редко используется в мясной промышленности и только в нескольких конкретных мясных продуктах.

Мясные продукты составляют менее 5% от суточного потребления нитритов. Листовые овощи, клубни и человеческая слюна содержат почти 93 процента нитритов. Нитраты содержатся в овощах, которые превращаются в нитриты при контакте со слюной во рту. При употреблении овощей процесс превращения нитратов в нитриты составляет 85 процентов среднего потребления нитритов человеком.

В организме есть еще один источник нитритов. Оксид азота — прекрасное вещество, которое помогает организму регулировать кровяное давление, разрушать опухолевые клетки и заживлять раны. Оксид нитрита производит нитрит в качестве побочного продукта после завершения своей задачи. В результате становится очевидным, что он вырабатывается организмом как часть его регулярной здоровой деятельности.

Некоторые говорят, что нитрит вызывает рак. Безопасен ли он?

Нитрит натрия был рассмотрен рядом научных организаций, и результаты в основном были одинаковыми: он не только безопасен, но также является важным средством общественного здравоохранения, поскольку продемонстрировал способность бороться с ботулизмом.

Многолетнее исследование было проведено Национальной токсикологической программой, организацией Министерства здравоохранения и социальных служб США, которая является высшим авторитетом в области токсикологической безопасности химических веществ. Во время исследования сертифицированной группой экспертов в мае 2000 года нитриты были признаны безопасными в нормальных дозах.

Верно ли, что нитрит действительно может приносить пользу для здоровья?

Появляется все больше доказательств того, что нитриты полезны для нашего здоровья. Согласно исследованиям, они являются компонентом азотного цикла. Чтобы контролировать кровяное давление, способствовать заживлению ран, уничтожать вредные микроорганизмы в кишечнике и даже избегать преэклампсии во время беременности.

В последние годы ученые опубликовали ряд исследований, доказывающих преимущества нитритов. Эти исследователи пришли к выводу, что нитриты могут быть новым вариантом терапии при трансплантации органов, сердечных приступах, клеточных нарушениях и проблемах с сосудами ног.